大家好！我是厨师小马哥，我觉得要想把一道菜，做到色香味俱全，应该做到以下几点:1.首先食品的原材料要新鲜，要了解原料的特质，适合哪种烹调方法最好，就用哪种烹调方法.2.善于搭配食材的顔色，看上去丰富多彩，还有就是刀工的处理。3.调味非常关键，尽量做到咸淡适中，不要过咸，或过酸，或过甜，这些口味的拿捏，如果是做菜没有太多经验的人，做菜时多尝尝，平时多看美食类的教程，多加练习一定能够做出一手好菜的！
俗话说：“民以食为天”，但现如今的小伙伴们已经不满足于只会吃了，作为一名合格的“吃货”，不仅会吃，还要会做。
但很多小伙伴在烹饪美食的时候会产生“怎样才能去除腥味呢？”“为什么肉炖这么久还没熟？”“怎样做才能让食物本身的营养不丢失又很美味呢？”等等一系列疑问。今天就让黄厨告诉你一些关于做菜的小窍门，让我们共同学习怎样做出色香味俱全的美味佳肴吧。
一、炖菜篇
1、煮老母鸡或老鸭时加几块生木瓜，肉比较容易煮熟。
2、炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。
3、清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。
4、煮牛肉时加一小撮茶叶，用纱布包好同煮，肉很快煮好且味道鲜美。
5、煮韧、硬肉类以及野味禽类时，加醋可以使其软化。
6、煮绿豆时先将绿豆在铁锅中炒十分钟再煮能较容易煮烂。
7、新笋用开水煮容易熟，且松脆可口。
当然，对于很多不太做饭的人来说炖汤应该是比较难的一点，不仅仅是肉难以炖熟，还会存在汤不够鲜美的情况，黄厨偷偷告诉你个秘诀：开锅时加姜，快炖好了加醋，中途加点盐，保证汤鲜美好喝。
二、去腥提鲜篇
1、炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。
2、在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。
3、大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、干海带蒸后再烹，将海带上锅蒸半小时后取出用碱面搓一遍，用清水泡2-3小时后就没有海腥味了，无论做菜煮汤都脆嫩可口。
6、锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发去除食物中的腥味。
三、菜品储存篇
1、去了皮的胡萝卜放在干燥的器皿中盖上湿布可保存3小时左右。
2、蒜黄、韭菜等买多了一时吃不完可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不着水可保存一段时间。
3、茄子、土豆切开后为防氧化应将其浸于水中。土豆切开不只是为了防氧化，用水浸泡过的土豆可将其表面的淀粉去掉，这样炒出来的土豆晶莹剔透还不会糊锅。
四、菜过味怎么办？
1、菜咸了，可加入白糖、醋或者掺有白酒的水减少咸味。
2、菜酸了，可加入一些米酒来减轻酸味，或可直接撒少许小苏打来消除醋味。
3、酱汁多了可加少许牛奶调和菜的味道。
4、菜太苦，可滴入少许白醋。
五、怎样保留营养成分？
1、菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不能切了再洗，会导致营养素流失过多。
2、使用豆油、茶油或菜油炒菜时，应先放菜后放盐，减少营养成分流失。
3、煮骨头汤时加一匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并保存汤中的维生素。
黄厨认为菜品最重要的就是营养价值，我们做菜最为主要的应该是保留其营养成分，学会这几点，让营养成分不再过多丢失。以上就是这次为大家分享的做菜小窍门，以后黄厨也会分享更多关于美食的知识，也欢迎大家一起讨论。记得关注和转发。[灵光一闪][灵光一闪]
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