砂锅是我们的一种传统炊具，一般用来煲汤、煲粥，做一些汤羹类的东西。因为这种烹调方式一般都需要比较长的时间，而且要保持长时间的沸腾状态。所以按照我们的传统做法，采用砂锅来烹煮，比用金属器具更好。能让食材保持原汁原味，也避免有些食材会变色等。
首先，新买的砂锅是不建议直接用的。就算是现在制作工艺很好，釉面光滑的砂锅，也还是要清洗处理一下，才能使用。
第一步：清洗
如果是老工艺做成的砂锅，不论是锅内外壁都比较粗糙。还有制作过程中形成的粉尘，一定要仔细清洗。我们可以用淘米水泡一泡。泡过后再清洗，粉尘就会从缝隙中被带走，清洗得比较干净。
如果是现在制作的有釉面的砂锅，清洗可以简单一些，用清水把锅的内外壁和锅盖都清洗一遍就可以了。
第二步：加热
现在锅里放少量清水，小火缓慢加热，自制烧开。这样能让砂锅逐步适应高温，避免炸裂。
第三步：第一次煮东西
第一次煮东西主要是为了让砂锅适应高温，也能及时发现砂锅是否存在裂缝、砂眼一类的隐患问题，同时还能消除砂锅烧制时候留下的烟火气。所以，第一次用砂锅的目的只是煮砂锅，不是煮食物吃。
第一次煮东西建议煮简单的白粥。一是这种食材相对便宜，煮了倒掉也不心疼。二是白粥能自动渗入锅体内，形成一层自然的保护膜，把一些细小的砂眼、裂缝什么的堵住，对砂锅也是一个有效的保护。白粥还能吸收砂锅制作过程中可能存在的土腥味、烟火味，避免烹煮的食物中产生异味影响口感。
第四步：再次清洗
把煮好的白粥倒掉，再次清洗砂锅，放适量清水再煮一下倒掉，然后就可以放心的使用啦。
关于新砂锅应该怎么处理的总结
一、新砂锅的清洗法
新的砂锅，可以用淘米水浸泡后清洗，也可以用盐水浸泡后清洗，能够有效的清洗掉粉尘和杂质。如果是有釉面的砂锅，可以用白醋水浸泡后清洗，这样能够去除原料中的一些重金属等有害物质。清洗的时候可以使用柔软的刷子，不要用钢丝球一类太坚硬的材质的清洗工具。
二、新砂锅的去味法
煮一次简单的食材就可以去味。推荐煮白粥或者煮茶叶水。就像茶叶开壶一样，可以有效的去除砂锅的土腥味和烟火气。
三、砂锅的加热
第一次加热尽量缓慢，小火慢煮，让砂锅适应温度变化的过程，能避免砂锅炸裂。或者先倒入温水，让砂锅预热一下再上火煮。
刚买的砂锅里面有很多小气孔，最好先煮个稀饭，这样以后使用就不容易出现漏水及裂开的情况.
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