新铁锅在使用之前必须要经过一道工序，叫做开锅。经过开锅的铁锅导热速度会比没开过的锅要快，而且炒菜也不容易粘。而没有开过的锅由于机械油的残余是致癌物，所以为了身体健康，锅还是要开一开的。
我们总结一下流程就是：洗-烧-洗-润-洗-养-洗-开
首先我们把锅买回来之后，先用洗洁精将锅的机械油冲洗干净，主要是铸锅时冲压机留下的油，洗好之后就可以准备开锅了。
开锅就是先把锅放在煤气灶上，开火烧锅，烧到锅发红为止，而过程中由于高温使得铁分子活动剧烈，氧化速度变快，所以会发黑，这是正常现象，不用担心。
烧一段时间我们会发现锅底变黑，周围还会有些许靛蓝，这时候我们开始烧锅边，争取将整个锅的所有角落都烧到跟锅底一样，烧到一样之后就可以关火，然后用水和洗洁精把锅清洗一遍（这个过程要注意，因为锅的温度很高，水下去会溅，小心烫伤），目的是为了把机械油完全清洗干净。
然后我们再继续烧，这一次烧的目的是为了锻去铁锅的杂质，烧到略微发红发黑的时候就可以关火，再放入一点菜籽油，这个步骤叫做润锅（也可以用带猪皮的肥猪肉，用皮的那一面使劲按着锅底，一边擦一边将整个锅覆盖，直到猪皮完全变黑，这张方法是需要开着火的。）
菜籽油稍微滑一滑，锅的温度稍微下降就重新开火，把油烧到冒烟为止，然后把油滑到整个锅都沾到为止，这个步骤在业内也叫做养锅。
等到油冒烟之后就关火，然后再清洗一次，这一次清洗是要加洗洁精的，因为还是会有少量机械油和铁锅杂质覆盖在锅上，洗干净之后再开火，把锅烧热，这次不用烧那么久，只需要烧到水分都干了就可以放油，然后关火，用锅的余温把油烧热并且将油滑到锅的每一个角落，滑满了就可以倒掉油，准备下一步清洗。
这一次清洗就不放洗洁精，用清水冲洗干净，用洗碗布洗一下就可以了。
这样一口锅就开开了，可以开始炒菜了~并且第一次开完锅、养完锅之后的第一次炒菜是完全不会粘锅的~放心去燥吧！
还有一点哦~开完的锅一般不要用洗洁精或者洗涤剂去清洁，如果清洁锅了就需要再重复一次养锅的流程哦~因为加入洗洁精会破坏锅表层的氧化层，它容易从不粘锅变成粘锅！
铁锅，家家户户必备之炒菜工具。铁锅，炒菜，肉香汤美，让人垂涎三尺。铁锅，炒菜含有铁元素，也是最直接的补铁方法。但是一个新铁锅在使用前需要开锅，这样才能使锅更好用，且不易生锈。
使用铁锅的好处。
1.节省油。
长时间使用铁锅，表面会自然产生一层油光，能起到保护锅面表层的作用，还可以起到在炒菜时不粘锅的效果。而且做菜时不需要过多放油，能起到省油的效果。
2.补充铁元素。
铁锅在高温烹制，或者菜和锅炒在铁锅中炒制时，会产生铁元素，渗透到菜中，也间接对人体起到补充铁元素的作用。
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铁锅使用前该如何处理？
开锅，铁锅使用前必备步骤。好的开锅方法，能够使铁锅使用起来特别顺手，而且不生铁锈。
那如何开锅呢？下面介绍一种常见的开锅方法:
猪肉(油)开锅。
新买的铁锅，洗净。
小火烧热，发红，用一块肥猪肉贴着锅内不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多。
重复之前的动作，等生肥猪肉不再变黑时即可倒出。
铁锅温水冲洗干净，把水分沥干，开锅就算完成了。
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