麻辣香水鱼的做法麻辣好吃不上火

麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，麻辣鲜香，又嫩又滑，开胃又好吃，深受大家的喜欢，麻辣香水鱼鱼的选择、处理很重要，鱼肉腌制和上浆要做好，底料很重要等，这样做出来的麻辣香水鱼麻辣鲜香，香味浓郁。

鱼肉也是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，鱼肉细嫩鲜香，汤汁麻辣浓郁，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃鱼肉，经常用鱼做成各种美食，麻辣香水鱼也是我经常会做的一道美食，麻辣鲜香又好吃，下面就来分享一下麻辣香水鱼的做法是怎样的。

一、麻辣香水鱼制作步骤

1、准备食材：草鱼一条、黄豆芽、姜、葱、蒜、香菜、熟芝麻、干辣椒、花椒、盐、十三香、胡椒粉、黄酒、鸡蛋、地瓜淀粉、白糖

2、把草鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，鱼肉剔下来，鱼骨剁成小块放盘里，加入葱段、姜片、盐、十三香、胡椒粉、黄酒抓拌均匀，腌制十分钟。

3、鱼肉片成厚薄均匀的片放盘里，加入一点盐抓拌均匀，抓拌至鱼片起黏，加入清水抓洗干净，控干水分，加入盐、胡椒粉、黄酒抓拌均匀，抓拌至鱼片起黏。

4、打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入适量的地瓜淀粉，抓拌均匀，上好浆的鱼片放冰箱里冷藏一下，腌制好的鱼骨里面加入蛋黄，抓拌均匀，再加入地瓜淀粉抓拌均匀。

5、锅里加入一点油，油温五成热把鱼骨放进去炸一下，炸至表皮金黄，捞出备用，锅里留一点底油，油热把葱姜蒜放进去炒出香味。

6、加入豆瓣酱，炒出香味和红油，再加入香水鱼调料翻炒均匀，加入适量的高汤，加入盐、白糖、老抽调味，烧开后把黄豆芽放进去煮一下，煮好后捞出来放进盆里。

7、把炸好的鱼骨放进去，稍微煮一下，捞出来放在豆芽上面，再把鱼片放进去，转小火煮至鱼片熟后立马连汤倒进盆中，上面撒上蒜末葱花、干辣椒段、花椒，均匀地淋上热油，撒上香菜、熟芝麻就可以了，麻辣鲜香。

二、麻辣香水鱼小技巧

1、做麻辣香水鱼要选择新鲜的肉多刺少的鱼，鱼一定要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜要处理干净，这样做出来才会味道鲜美。

2、鱼骨和鱼片腌制也很重要，特别是鱼片，先加入一点盐抓拌一下，这样可以使鱼片更滑嫩，有韧性，不容易碎，鱼片上浆很重要，加入蛋清和地瓜淀粉充分地抓拌均匀，这样肉片更鲜嫩。

3、鱼骨炸一下再煮，可以使汤更鲜香醇厚，做麻辣香水鱼底料也很重要，底料要炒出香味，加入高汤来做，味道更加浓郁，煮鱼片的时候，不能煮制时间过长，影响口感。

总结：麻辣香水鱼就做好了，色香味俱全，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，香味浓郁，开胃好吃，做法也是非常简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出美味好吃的麻辣香水鱼，自己在家做，好吃还实惠，喜欢吃的可以试试。

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主料 4种

辅料 9种

调料 6种

烹饪步骤 5步

步骤1首先将草鱼去鳍，砍成块，姜切片，葱白切段，芹菜切段，洋葱切条，水发香菇去蒂，切块，干辣椒切节。
步骤2准备好鱼肉，放入一勺半盐，淋入适量料酒、撒少许胡椒粉，拌均匀，腌制十五分钟。
步骤3锅中倒入油，下入姜片、葱段、干辣椒，翻炒数秒，接着加入香叶、八角、桂皮、草果炒香，然后加入花椒、白蔻，下入豆瓣酱，香菇，翻炒数秒后，淋入适量料酒、生抽，加入小半锅清水，大火煮开，再加半勺白糖，倒入鱼块，出现浮沫后，撇去浮沫备用。
步骤4准备好砂锅，倒入芹菜、洋葱，再倒入鱼块，盖上盖，煲三分钟。
步骤5锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒炒香，最后将花椒油浇入鱼块上，就大功告成啦！
了解更多的美食做法，可以到学校来进行学习哦，会有专业的老师一对一的手把手教你呢。

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